一、酿造工艺不同
酱香型白酒以高温制曲，1斤高粱大约可生产出2两酒，和为贵酒就是属于酱香型白酒。
以茅台酒的酿造工艺为例，茅台酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏；“三长”是指生产周期长，大曲贮存时间长，基酒的酒龄长。
茅台酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年生产期、贮存3年、再勾兑1年左右出厂。
浓香型白酒生产周期为40-60天，一斤高粱大约可以生产出3两酒。
以五粮液的酿造工艺为例，五粮液采用“跑窖循环”，“固态续糟”，“双轮底发酵”，及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术；通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作；按照“量质摘酒，按质并坛”进行生产。
酱香型白酒属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。优质的酱香型白酒是使用纯粮传统固态发酵工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮，一年的生产周期才能出酒。酿造之后再窖藏三年以上，盘勾后再贮存一年，使酒质更加协调醇香，柔和顺口。所以生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年。浓香型白酒采用续糟法工艺，采用经多次循环发酵的酒醅进行配料，配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料时要加入较多的母糟，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒。
二、口感不同
酱香型白酒风格特点：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，和为贵酒就是属于酱香型白酒。
浓香型白酒风格的特点：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
在生活中很多人只能喝半斤浓香型或者其他香型的白酒，但是喝好的酱香型白酒时，酒量会达到8两或者一斤，这是为什么呢？因为酱香型所产生的醇类、酸类、酯类等有机物多，造成了酒的口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受，酱香型白酒大分子的聚合物在人体内的释放和分解也是缓慢进行的，持续的时间比较长会喝得比较多一些。不过话说回来喝适量饮用酱香酒，就是健康饮酒。为什么这么说呢？酱香型白酒酸度高，是其他香型白酒的3到5倍而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。同时酱香型白酒中含有大量的SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
三、成本不同
酱香型白酒因生产工序复杂、窖藏期长，生产过程中耗费的人力、物力与时长比其它香型白酒多，成本相对较高，和为贵酒就是属于酱香型白酒。
浓香型白酒的发酵采用陈年老窖或人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，相对而言，浓香型白酒产量较高，生产成本较为便宜。据相关部门统计，目前市场上销售的白酒70%是浓香型的。
不少人看到现在浓香占据市场70%以上份额就认为浓香好，有人看到最近茅台频频涨价增长速度快发展迅猛就认为酱酒好，但绝不是香型的优劣好坏决定的。中国例来都讲究以和为贵，与其争论孰优孰劣，不如喝和为贵酒，正如酒友所说：正所谓一方水土养一方人，一方水土酿一味美酒，正是香型的多样带来了中国白酒的多样，和和气气，和气生财！
